為統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，持續(xù)推動(dòng)我市餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，全力保障人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組綜合協(xié)調(diào)組關(guān)于印發(fā)南平市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引的通知》（南防控領(lǐng)導(dǎo)小組綜〔2020〕90號(hào)）精神，經(jīng)研究，決定按相關(guān)要求開放堂食服務(wù)?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、各餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格落實(shí)《邵武市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引》相關(guān)規(guī)定，明確各餐飲經(jīng)營(yíng)單位法定代表人為疫情防控和食品安全的第一責(zé)任人，門店店長(zhǎng)或具體負(fù)責(zé)人為疫情防控工作直接責(zé)任人，切實(shí)落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任。

二、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要強(qiáng)化屬地管理責(zé)任，依照《邵武市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引》規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，統(tǒng)籌推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲行業(yè)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作。

三、市市場(chǎng)監(jiān)管、工信和商務(wù)、公安、文體和旅游、衛(wèi)生健康、城市管理等部門要根據(jù)職責(zé)加強(qiáng)行業(yè)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的餐飲經(jīng)營(yíng)單位第一時(shí)間責(zé)令改正，拒不改正的，依法依規(guī)責(zé)令停業(yè)整頓，確保監(jiān)管到位、不留死角。

附件：邵武市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引

                                                                                                  邵武市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組環(huán)境整治組

2020年3月17日

邵武市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引

為防止疫情在餐飲行業(yè)等敏感領(lǐng)域傳播，全力保障人民群眾 生命安全和身體健康，根據(jù)《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組綜合協(xié)調(diào)組關(guān)于印發(fā)南平市餐飲行業(yè)復(fù)工防控工作指引的通知》（南防控領(lǐng)導(dǎo)小組綜〔2020〕90號(hào)）精神，結(jié)合我市實(shí)際，對(duì)餐飲行業(yè)在疫情防控期間提供餐飲服務(wù)的衛(wèi)生防疫措施，提出如下指引。

一、基本要求

（一）依法科學(xué)精準(zhǔn)施策。要突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧、分類指導(dǎo)、分區(qū)施策，做好新冠肺炎疫情防控和復(fù)工復(fù)業(yè)工作；嚴(yán)格按照《福建省分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》（閩應(yīng)對(duì)疫情領(lǐng)導(dǎo)小組防〔2020〕15號(hào)）要求和《南平市餐飲行業(yè)復(fù)業(yè)防控工作指引的通知》（南防控領(lǐng)導(dǎo)小組綜〔2020〕90號(hào)）分區(qū)施策的要求，我市屬低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位3月18日0時(shí)起開放堂食服務(wù)。

（二）落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任。復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位需具有合法經(jīng)營(yíng)資格，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定單位經(jīng)營(yíng)防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和信息采集工作。

（三）各餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

（四）鼓勵(lì)復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位采取外帶和外賣配送方式提供服務(wù)。對(duì)符合條件開放堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)主動(dòng)向?qū)俚剌爡^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所簽訂承諾書，并在用餐場(chǎng)所的明顯位置張貼公告和疫情防控警示海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合的注意事項(xiàng)，按時(shí)間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯(lián)系方式。

二、從業(yè)人員管理

（一）做好返崗員工登記報(bào)備并建立員工健康臺(tái)賬。對(duì)于需要接受隔離醫(yī)學(xué)觀察但無(wú)相關(guān)癥狀的員工，經(jīng)檢測(cè)篩查排除感染，可適當(dāng)縮短隔離時(shí)間，在做好防護(hù)措施的情況下提前返崗。

（二）做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及公共區(qū)域、職工宿舍的通風(fēng)消毒、環(huán)境清理等工作，為員工配備必要的個(gè)人防護(hù)用品。實(shí)行“進(jìn)出檢”制度，做好員工日常體溫檢測(cè)和健康監(jiān)測(cè)。實(shí)施分區(qū)作業(yè)、分散錯(cuò)峰就餐，盡量減少人員聚集。

（三）每日要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，員工出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)隔離并安排就近就醫(yī)。配合當(dāng)?shù)丶部夭块T做好病例報(bào)告、流行病學(xué)調(diào)查、相關(guān)區(qū)域封閉消毒等工作。

（四）強(qiáng)化內(nèi)部員工的衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，從業(yè)人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩上崗。

（五）從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。

（六）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求

（一）保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。

（二）定期更換工作服，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常，盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

（三）應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。使用衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)當(dāng)打開排氣扇。使用完畢后，應(yīng)當(dāng)蓋上馬桶蓋再?zèng)_水。衛(wèi)生間下水管存水彎應(yīng)當(dāng)維持一定的水封高度。

建議用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭，每天至少在營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。

（四）每天產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)在專門垃圾處理區(qū)域內(nèi)分類管理、定點(diǎn)暫放、及時(shí)清理。垃圾暫存地周圍應(yīng)當(dāng)保持清潔，每天至少進(jìn)行一次消毒。廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。衛(wèi)生潔具可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈。

四、服務(wù)提供方面要求

（一）增加打包外賣服務(wù)，增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和外賣窗口；鼓勵(lì)餐飲單位提供外帶和外賣配送服務(wù)。

（二）必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。

（三）推行“分餐制”,為每桌客人提供公筷公勺，防止交叉感染。平日給客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。

（四）符合條件開放堂食服務(wù)的餐飲企業(yè)，要減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。具體要求為：

1.所有包間需符合通風(fēng)條件，否則不得開放待客；符合通風(fēng)條件的包間只能安排單桌，隔位安排就餐；兩桌以上包間也只安排一桌就餐；每間客人離開后，需對(duì)包間環(huán)境、設(shè)施、桌椅做好清潔消毒；

2. 包間采取預(yù)訂方式，每個(gè)包間營(yíng)業(yè)時(shí)段只安排一桌客人，客人隔位安排就餐，座位相隔不少于1米；

3. 圓桌就餐，座位相隔不少于1米，實(shí)行分餐制，每桌客人隔位安排就餐；

4. 條桌就餐，應(yīng)單排同向擺放，餐桌間距應(yīng)保持在1.5米以上，顧客間隔應(yīng)保持在1米以上。采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐。

（五）每日公示消毒情況。

五、顧客管理

（一）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，各餐飲服務(wù)單位要加大就餐者之間的距離。

（二）有對(duì)顧客量測(cè)體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)。如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò)，則開展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行一次徹底消毒）。

（三）要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。

（四）制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，按時(shí)間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯(lián)系方式。

六、設(shè)備管理

（一）空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)

疫情期間，原則上停用中央空調(diào)，首選自然通風(fēng)，有可開窗的場(chǎng)所，每天開窗保持自然通風(fēng)不少于2小時(shí)，保持排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確保室內(nèi)空氣流通；運(yùn)行的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)每周對(duì)開放式冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)、過(guò)濾器、凈化器、新風(fēng)口、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等設(shè)備部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)需關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)。

要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃；要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（二）電梯

1. 限制每次乘坐電梯的人數(shù)，乘梯時(shí)相互之間注意保持適當(dāng)距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道，較高樓層優(yōu)先使用扶梯并盡量避免與扶手直接接觸。

2. 電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。

3. 應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備

1. 對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。

2. 食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

3. 加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出，適量存儲(chǔ)。

七、采購(gòu)進(jìn)貨管理

（一）落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄，提倡無(wú)接觸收貨。

（二）選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。

（三）堅(jiān)決禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)。杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。

（四）所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。

八、外賣服務(wù)

（一）外賣配送員

1. 按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸。

2. 外賣配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文第二點(diǎn)的要求執(zhí)行。

3. 外賣配送員盛放食物的容器，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。

4. 外賣配送員的交通工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒。

（二）平臺(tái)管理方

1. 應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無(wú)接觸配送”的操作規(guī)范。

2. 要求配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。