夏夜，記者來到位于噴泉廣場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到烤肉、烤魚的香味，而路邊的燒烤攤煙氣繚繞，許多的食客駐足。無法抵擋對(duì)美食的誘惑，記者便來到美食攤前，看見燒烤架下面是紅紅的碳火，架上的食物被烤得吱吱作響。咦，原本不是說邵武告別碳燒烤怎么現(xiàn)在又在用呢？

帶著幾分不解和疑惑，記者對(duì)攤主和食客進(jìn)行隨機(jī)采訪……。

燒烤的攤主

“原來使用這種液化氣式爐灶進(jìn)行燒烤，不僅顧客吃的放心，對(duì)我們從業(yè)者來說也更健康，但烤了一段時(shí)間顧客也相應(yīng)減少，嗐，沒辦法……”從事多年燒烤經(jīng)營(yíng)的陳師傅告訴記者。

“我們不改，一家老小的吃喝拉撒都離不開錢，我們又能怎么辦？”

攤前的食客

“剛開始他們用液化氣燒烤，出于好奇和新鮮我們也經(jīng)常關(guān)顧，但慢慢吃著吃著就覺得沒啥味道……”“就是，就是，我們邵武人還是喜歡原來那個(gè)味道！”

“難道你們不知道碳燒烤的危害嗎？”“知道是知道，但具體還是知之甚少，你詳細(xì)跟我們講講吧！”“好啊，首先碳烤食物減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃碳烤燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度；二是致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行碳烤燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群；三是與吸煙危害等同。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性 。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃碳烤燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性；四是現(xiàn)代病的元兇。因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。從營(yíng)養(yǎng)、食品安全角度看，碳烤燒烤類食物都不可??；五是易感染寄生蟲：碳烤燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患…”      “原來燒烤的食物危害這么大呀，那怎樣才能吃到放心食品呢？”幾個(gè)食客異口同聲問道。

此時(shí)，正好遇見市城監(jiān)大隊(duì)執(zhí)法人員對(duì)占道經(jīng)營(yíng)進(jìn)行勸導(dǎo)整治，路邊的攤販和食客匆匆離開，遺留在現(xiàn)場(chǎng)是滿地的狼藉。

城監(jiān)執(zhí)法人員

“我隊(duì)在日常工作中發(fā)現(xiàn)使用碳燒烤的，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，并沒收碳烤爐。但是許多的從業(yè)者面對(duì)碳烤還是氣烤得選擇上，還是毅然選擇造價(jià)低廉的碳烤做為經(jīng)營(yíng)工具……”“在沒收碳烤爐時(shí)，觸及到從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)利益時(shí)暴力抗法事件頻發(fā)，工作的開展和隊(duì)員人生安全都受到極大影響……”負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮的城監(jiān)執(zhí)法人員說道。

附近的居民

每天清理燒烤攤留下的垃圾和油漬，也讓燒烤攤周邊的商家和居民苦不堪言。附近的一位居民郁悶地說，每天晚上不敢打開家里的門窗，一開整間屋就煙霧彌漫，而且每周必須清洗門窗，否則就會(huì)有油漬。“最惡心的是每天早上出門就看到地上到處都有骨頭、竹簽，甚至還有殺魚留下的魚鱗、血水，以及一些人喝醉后的嘔吐物?！本用裨孤曒d道。

通過了解，記者得知市城監(jiān)大隊(duì)在夜市管理上采取分階段、分步驟，有序推進(jìn)的原則。推行碳改氣之前就對(duì)從事夜宵、燒烤的攤主進(jìn)行調(diào)查走訪，并與從業(yè)者面對(duì)面的交流，聽取他們的意見和見解，尋求合理化的疏導(dǎo)方式、方法解決此類問題，從業(yè)者也是認(rèn)同采用新型的液化氣為燃料的無煙爐具。在規(guī)范設(shè)置上，城監(jiān)大隊(duì)根據(jù)路段的實(shí)際情況，重新劃分?jǐn)偽?，采取亮證經(jīng)營(yíng)明確攤販擺放的位置、長(zhǎng)度等。并不斷加大監(jiān)管力度，對(duì)不按照規(guī)定地點(diǎn)設(shè)置和使用環(huán)保爐具的攤主，列入“黑名單”并取消其經(jīng)營(yíng)資格。但實(shí)際中，從業(yè)者則和執(zhí)法人員玩起“貓捉老鼠”的游戲，他們都有“兩手”準(zhǔn)備，即執(zhí)法人員工作時(shí)間段（19：:3-22:00）就使用氣烤，執(zhí)法人員下班后就使用碳烤。如此反復(fù)，燒烤碳改氣的工作自然停滯不前。

同時(shí)，由于燒烤涉及城市管理多個(gè)部門職責(zé)，然而他們以職責(zé)劃分不清、職權(quán)交叉為借口，對(duì)夜市燒烤采取堅(jiān)決取締和“事不關(guān)心，高高掛起”的姿態(tài)相互推諉，僅僅靠城監(jiān)執(zhí)法作為一支管理力量難以達(dá)到徹底解決問題的根本，燒烤碳改氣的工作自然舉步艱難。

眾所周知，眾人拾柴火焰高的道理，城市燒烤不僅僅是碳改氣的根本問題，而是民生民祉問題，在于市民消費(fèi)觀念的改變、城市管理部門的齊抓共管。正如市城建監(jiān)察大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)陳文俊則認(rèn)為“看待事物不能過于主觀片面性，任何事物都有兩面性，燒烤是市民生活中不可缺少的元素，燒烤經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)還關(guān)系到許多群眾的生存權(quán)問題，關(guān)鍵在于部門配合，正確引導(dǎo)，規(guī)范管理?！?/p>